日本 - 摘要：这碗从中国漂洋过海的料理，已经成为了日本深夜食堂的标配。 本文转载自公众号：风味星球（id:fengweixingqiu），作者：梅姗姗，原标题：《半个世纪前，为逃离996，日本打工人决定开中华拉面店 | 风味世界》，日本通经授权转载。
这碗从中国漂洋过海的料理，已经成为了日本深夜食堂的标配。当年《深夜食堂》第一季的大结局，讲了一个黑帮小老弟决定帮黑帮帮友报仇的晚上，先来小林薰的店里吃拉面的故事。可惜的是，深夜食堂只有方便面，煮好后还少了常规要有的烤海苔，黑帮小老弟就有点难过：“没有海苔怎么能叫拉面呢”？
委屈的模样和后来的故事让人记忆深刻，于是我记住了日本拉面里要有海苔。但在看完《拉面：民国料理与战后“日本”再造》后，我突然意识到当时在剧里，没看到的细节竟然有那么多：为什么要大半夜吃拉面？拉面和泡面到底是什么关系？黑帮小老弟为什么那么执着于一碗吃拉面再干大事？
今天我们就从小林薰的深夜拉面出发，说说这碗从中国传过去的中华料理，是怎么成为日本深夜食堂的标配，又怎么发展出了那么多不同风格的。01大半个世纪前的日本，跟今天的中国很相似：经济超高速发展，大量农村人口进入城市就业，大厂加班996是常态，每个人都生活在超高压的节奏下，晚饭可能也就是在办公桌前随便抓个饭团边工作边吃。
1970年在日本大阪举办的世界博览会
*International Expo Bureau
打工人下班已经是深夜，这时想来点好吃不贵的充饥，以面条饺子为主的中华料理就成了首选。这些散播在大城市小街周围的小店，价格不贵，温暖果腹，还开到很晚，所以那会儿日本都市打工人都有个习惯，就是下班去中华料理店坐一坐，来碗面充饥。
至今拉面都是日本宵夜的标配
*James Justin
但跟中国不一样的是，日本国土面积跟一个云南省差不多大，且由于城市化发展，人口分布极不平均。今天的中国年轻人想逃离北上广还可以回老家开个小咖啡店，不担心客流；那时的日本人如果想逃离，回老家几乎只能意味着重返农耕文明。又想人生由我做主，又不想回老家种田，日本打工人选择并不多。
上世纪70年代日本的工薪族
*Youtube
中华料理店卖的这些深夜裹腹小食成了灵感的来源：本金要求不高，技能要求也低。用积蓄在大城市的小街道里开一个小店，如果只经营一个单品，就能一边继续服务那些自己熟悉的生活人群，一边成为新人生的主人。那会儿的杂志也鼓励这种“逃离”行为。当时以上班族为主要受众的新闻杂志《产经周报》就专门开设了“脱薪族报道”，每周报道一个成功逃离的真实人物。比如一个名叫本山兼一的金融打工仔，就在鹿儿岛开了一家深夜拉面店，他在采访里说：“虽然这是社会底层的人才会做的工作，但对我的精神层面却有着完全不同的意义，因为我可以借此获得人类生活的价值。”
《深夜食堂》
全球知名的拉面连锁店“天下一品”的创始人，也是那个时代做了逃离决定后从零开拉面店起家的。他在开拉面店成功后还会帮助其他逃离者，传授技能帮助他们开办拉面店，或者加盟自己的品牌。“一直到经济高度成长时代的末尾，拉面生产都被视作上班族在大企业压抑环境下潜在的避风港”。
如今已经做得非常大的天下一品拉面馆
*Flickr
但当年他们吃的拉面，并不是今天日式拉面的模样。最初的拉面，长得更像中国人的家常鸡汤面或猪骨汤面，只不过多了些肉食和蔬菜。但当这些打工人开始成为拉面店老板后，基于他们对创意和人生的浪漫化构想，拉面开始有了个性。原本源自中国的汤面，也从那时起褪去了中国人熟悉的模样。0219世纪末，汤面连同饺子、烧麦一起，由做劳工的广东人，或从广东一带坐船过来学习的学生带去了日本。虽说唐宋开始中国饮食就不断输出到日本，但日本老百姓熟悉的源头，还是来往两地的老百姓彼此。
1880年代日本横滨的南京町
*oldtokyo.com
一开始汤面并不是做给日本人吃的。当时也不叫拉面，而是“中华面”，就是咱在家常吃的鸡汤面或骨头汤面。而后这些学生或劳工，很多都留在了日本，成了港口城市日本餐馆的厨师。饺子面条这些中华料理，也因此成为日本小馆子，尤其是底层老百姓外食日常的一部分。
横滨拉面博物馆模拟的当年拉面摊的景象
*CupNoodleMuseum
方便面的创始人安藤百福当年就是因为看见了二战后美军占领期间，日本各个年龄层的老百姓在“中华面”摊位前大排长龙的景象，才灵感大开，开始研发方便面。“当时我还在制造与销售营养补充品’Becycle’，很多机会去厚生省拜访。战后日本人吃的主要是美国援助的粮食，美国不产大米，只有小麦和玉米，所以厚生省政府的工作项目之一，就是鼓励对面粉不是很熟悉的日本老百姓吃小麦做的食物。他们派出很多宣传车，鼓励大家多吃面包。但在我看来，改吃面包就等于在放弃传统与文化。我问对方为什么不鼓励民众吃传统的亚洲面食呢？对方没有作答。当然，当时日本也并没有规模化的乌冬面或拉面产业，缺乏设备和技术。这也就成了我的动机”。在自传里，安藤百福分享了当时自己研发方便面的时代背景和初心。
日清杯面和日清旗下一系列制作方便拉面的机械设备完善后，方便拉面就借助着当时电视媒体的浪潮，以连续十年，每年增长率20%的速度席卷整个日本。而由它激发起的方便速食风潮进一步增加了日本人的生产效率，也进一步普及了拉面这个概念。伴随着脱薪族在各地开办的个性精品拉面店，拉面从上世纪70年代开始本土化，并最终成为日本饮食文化里非常重要的存在。
影视动画里也会大量出现吃拉面的场景
*《宠物小精灵》
03回到《深夜食堂》，所以黑帮小老弟为什么那么执着于一碗吃拉面再干大事？因为在他的记忆里，拉面是小时候难得能出去吃一顿时可以负担得起的美味。热气的汤汁，上面点缀的肉和蔬菜，都是跟美好挂钩的。成年后的他，也会习惯在深夜去小店里来上一碗，毕竟夜晚的拉面店，才是最有生机的。
*吃很重要
只不过拉面就是拉面，不能用方便面以次充好，方便面没有灵魂。面对自己即将付诸行动的大事，黑帮小老弟只希望可以好好吃一顿，用自己认知里最美好的热气食物给自己力量。虽说小林薰的速食拉面缺了海苔，不够完美，但也算是吃到了。
*《深夜食堂》
那集的最后，小老弟重回深夜食堂，小林薰郑重地在拉面里放上了小老弟期待已久的海苔。虽说仍是速食面，但海苔出现，使得拉面也差不多拥有了记忆里的模样。小老弟开心地吹着热气滚滚的拉面，脸上满是幸福的模样。
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