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说到日本的豚骨拉面,很多人会想到“一兰”这个名字。一兰拉面起源于九州福冈,浓厚的米白色汤头配上细细的面条,加上叉烧,简单的味道却让它从九州开始风靡日本以及海外。
2013年,在香港开的海外第一家分店,就创造了连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录。到底有什么样的秘诀,让这家只做一个产品的拉面店,2017全球营业额可以突破220亿日元?下面小编就带你去看看一兰拉面究竟是如何创造奇迹的。
1提供一个人安静就餐的环境
随着时代的发展,人们的生活节奏越来越快,忙碌的工作导致人们甚至不能好好的坐下来吃一顿饭。而一兰拉面恰恰提供了一个人可以安心就餐的环境。
一兰拉面的每个位置之间都有隔断,左边有个水龙头,消费者可以自行添茶倒水,右面有勺子,身后是过道和纸巾以及衣服挂,前面有一个小帘子,小小的空间一应俱全。
一兰拉面为什么要创造“一人食”的就餐空间?有以下几个原因
1.让顾客可以好好的吃一碗面,在吃面的过程中,不被任何事物打扰,介意旁人目光的顾客也可以吃得轻松自在。
2.这种“自闭”空间又叫“味集中Counter”,是为了让顾客在封闭的空间中,集中精力体验拉面的味道而专门设计的,一兰拉面已取得专利。
3.这种分格的方式还能很大程度上节约店内空间,增加消费者的就坐率。高自助模式减少了服务人员的劳动成本,有效地提高了餐厅的效率。
2让顾客自己选择拉面的口味
在日本这样一个拉面大国,非常讲究匠人精神。所以在日本的顶级拉面馆里,顾客对口味是没有决定权的,一切都由拉面大厨决定。而一兰恰恰相反,一切都是由顾客决定。
在一兰吃拉面,服务员会递给你一张纸,纸上写着:口味的浓淡、油膩的程度、大蒜、葱、叉烧肉、特制调味汁、面条的硬度等等,顾客只需要在表格里面打√,就可以自己决定自己拉面的口味。
3智能化的流程,更高的运营效率
随着移动互联网的发展,许多餐厅都引入了电子化菜单和手机支付功能,逐步形成了科技智能化餐厅。但其实一兰拉面很早就进入了智能化。
进入一兰拉面馆,你会看到一台点菜机器,在上面选好自己要吃的拉面和配菜,然后将钱投入机器取票即可。
还有空位显示器,如果哪一个座位空下来,那么机器上就会显示一个“空”字,之后等待的顾客就会根据机器的提示,找到空下来的坐位坐下即可,而不需要像国内餐厅一样,专门有人叫号排队。
其实在日本,像这样的机器在很多地方都可以看到。在这个过程中,从点菜到收银,再到座位引导,全部都由机器解决,极大提升了餐厅的运营效率,减少了服务过程中所浪费的人力成本,最大化的将人力和精力放在产品上。
4多元化的经营方式,各类衍生产品
日本是一个非常注重IP营销的国家,当一个品牌打响后,他们往往会根据品牌本身发展出多样化的衍生产品,并实现多元化的经营方式。一兰拉面馆自然也不例外。
一兰拉面馆的品牌打响后,一兰拉面不仅经营拉面馆本身,也会衍生出各种各样的零售产品,如一兰方便面、一兰干熟面、一兰酱汁包、一兰酱油、一兰茶饮料、一兰T恤衫等。
餐厅本身就是一个人流聚集的地方,当一兰拉面品牌本身经营成功,形成独特的IP之后,就能不仅靠卖拉面赚钱,还可以生产拉面以外的衍生产品,进一步扩大销售额。
5独特的店面环境,顾客主动分享
智能手机和社交软件的发展,让口碑营销变的更加容易。每当看到独特的产品和环境时,许多人第一想到的就是拍照和发朋友圈,从而形成了病毒式营销。
一兰拉面在大陆并没有分店,很多人也都没吃过一兰拉面,但并不影响一兰拉面在中国大陆的品牌传播。而且很多人去日本旅游,也必定会去一兰拉面体验一番。
这完全归功于社交媒体及朋友圈形成的口碑传播。为什么大家会自主传播一兰拉面?不仅仅因为面条的口味,更重要的是一兰拉面独特的环境体验。哪怕卫生间的厕纸都让人忍不住想要分享。
在这个社交媒体横行、内容为王的年代里,你经营的每一个细节都是在创造内容。做一家值得别人研究和分享的企业,你会发现营销没有你想象的那么难。
总结
一兰拉面的成功,在于对每一个细节细致入微的考虑,给了顾客再来的理由。好吃的拉面加上独特的用餐环境,再加上对口碑传播的应用,让一兰拉面创造了奇迹。也许这里不一定是全日本最顶级的拉面馆,但绝对是值得去体验的拉面馆之一。
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