日本 -
民以食为天,中国的这句古话,说出了“人间正道”。如今“吃货横行”的世界,不怕店铺没名,就怕东西不好吃。酒香不怕巷子深,也是日本人奉行的“理念”之一。日本饮食店铺,很少大规模的做宣传,靠的就是“口碑”。最近我浏览日本网站,发现有些人十分自满的说:“我去了预约了8年的店。”看到这个消息,十分吃惊,究竟是什么样的店铺,能够让人等8年?又是什么样的“吃货”,为了吃不惜等待8年?
8年前预约的店铺
“不好意思,预约到了6年以后的2025年。非常高兴您能够咨询!”
对于预约电话,这家店铺的接待人员这样回答。店铺位于日本新桥站前第二大楼,这里是曾经是日本战后的繁华地段,这家店铺名字叫做“すし処まさ”。虽然是日本有名的店铺,但是面积很小,只有2坪(1坪≈3.3㎡),3个座位。2010年开店,加上酒水消费大概在1万日元/人,在东京都中心,也算是比较“良心的价格”了。由于高品质的服务与食材,开业初始就成为了人气店铺。一位同样经营饮食店的客人这样说到:在8年前,也就是2011年的时候,朋友介绍了这家店铺,和他一起预约,今年终于等到了。当时套餐的价格是7000日元,现在简直不敢想象,有许多只有这家店铺才有的料理,品质和服务都挺棒的。
价格便宜,内容丰富,可以说是“好吃不贵”。但是等待8年,真的是有“真情”!不仅仅“すし処まさ”,位于东京四ツ谷的“三谷”,以及蒲田的“初音鮨”,都需要等待一年才能够去的寿司店。无论是一般民众,还是日本的美食家或者艺人,都以进入到这样的店铺吃饭感到“自豪”。其实完全可以想象,等待了如此之久的店铺,是一般人不会去的地方,能够到这些地方吃饭,当然是一件值得自豪的事情了。那么为何会出现这种“超难预约”的店铺呢?
为何日本会出现“超难预约店铺”
在国内如果提到“难预约”等这样的词语,感觉是“很高级”,消费水平非常高,一般都是有钱人消费的场所。但是日本则不同,一家看似很普通,消费中等的店铺,同样会出现这样的情况。日本出现“超难预约”的店铺,与日本人习惯息息相关,通过调查,我最终发现了下面的原因:
口碑日本人选择店铺大多是通过“美食网站”的口碑内容,口碑好的店铺一般都是“客源丰富”,而口碑差的店铺,只能陷入“经营困难”。所以日本餐饮店铺的“两极分化”十分明显,同样的两家店铺,一家生意兴隆,一家门可罗雀实属正常。所以,想要在日本开展餐饮业,那么第一点就是需要“做口碑”。日本的口碑要比国内的口碑“可信度”多很多,因为日本没有所谓的“刷口碑”的“产业”。
集团行为日本有一个特殊的群体,称为“美食群体”,通俗一点用中文来讲的话,就是“吃货群”。这些群体中会有一名“干事”(负责统筹全体的人),干事会事先预约口碑好的店铺,然后通过网站或者群体特有的渠道进行“人员募集”,会发出“预约了XX店铺,现在开始招人”等这样的信息。正式由于这种集团性的行为,才会让口碑好的店铺出现难以预约的情况。
本末倒置的行为模式正常来说,决定自己1~2年后想要吃什么的人很少,多数人的行为模式是“当场或者提前几天决定”,然后再选择店铺。但是如今沉迷于“美食”的日本人,则是先选择店铺,然后再决定吃什么。比起“食物”,更加看重的是“店铺”,虽然有种本末倒置的感觉,但是却是日本美食人现在的“行为模式”。
外国有钱观光客加速日本“预约难”事件的还有“观光客”。之前日本店铺对于外国人的印象是:有可能突然取消,对其要敬而远之。因为很多人并不是详细的调查店铺,在日本曾经发生过这样的事情,一些外国游客来到寿司店,以“不能吃生食”为由,让服务员全部把寿司烤熟再上。但是最近游客的“素质”有所提升,不会再随意的取消预约,也不会发生到寿司店吃“烤串”的情况了。有些游客是为了“吃”才到日本旅游,店铺数量不变,游客增加,显然会比以前难以预约。
社交媒体成为主要途径
日本同样有许多社交媒体软件,除了“口碑”以外,通过社交媒体的传播在日本同样是一种“主流”的方式。在日本的新宿区有一家“烤肉”的店铺,同样是好评不断,预约的话需要等2年的时间。菜单是2H时限的套餐,以猪肉和牛肉为主,价格6000日元,饮料免费。大多数客人来了一次以后,就会预约第二次,因此新的预约需要等到2021年的7月份。这种店铺难以预约的最大原因就在于“社交媒体”,很多人都有同样的心理:去到一家让人“羡慕”的店铺吃饭,第一时间就是“拍照上传”,来展现自己的“与众不同”。日本人同样也是如此,因此即便是1年2年,也会耐心的等待!
其实这就是所谓“媒体”的力量,一个店铺的“口碑”“星级”会影响你的“口感”。口碑上都是说这家店好吃,赞美这里的服务与质量,原则并没有什么奇怪的。但是很多人会被这些口碑所“吞噬”,失去了自己的判断能力,这家店到底好吃不好吃,符不符合自己的口味,或许已经不是人们所关心的事情了。日本曾经做过一档节目,将一个人带到米其林餐厅,然后从便利店花费200日元买了一份炸鸡块交给米其林餐厅。厨师只是将其加热,然后摆在盘子中,放上几个蔬菜,端给了顾客。当问到他好吃不好吃的时候,换来的是一味的“称赞”。节目组又问,与便利店卖的有什么不同时,他回答到:天壤之别。
这意味着什么?意味着丧失了“味觉”,靠着他人的判断去评价,而没有自己的主见。反观当今国内社会,难道不也是这种情况吗?网上信息爆炸,充斥着各种“网络暴力”。我记得有首歌的歌词写的是:别人说的话,随便听一听,自己做决定。可是现在愿意自己做决定,愿意求真的人又有多少呢?国内的网红店与日本的网红店有一个很大的区别,那就是“寿命”。日本网红店能够延续很久,但是国内则不同,多则半年,少则一个月。为什么?因为这些店铺已经失去了最原始的东西,那就是“味道”。一味的投入宣传,拉拢更多的客户,最开始人们会觉得比较稀奇,店铺火爆。但是时间一长,就会有人发现其中的“猫腻”!社交媒体是一把双刃剑,能够让你的店铺一夜成名,也可以让它消失在洪流当中!
结束语
当然我并不是说这种方式会适合国内,只是说:有人这么做,并且还十分火爆。判断哪些东西可以要,哪些东西是自己不必要的,才是一个合格的“大人”。这个文章的目的在于,想要传达更多的关于日本餐饮业的商业模式,同时也想表达“不要人云亦云”的思想。尤其在网络上,特别容易出现“跟随”的现象。希望每个人都有“求真”的思维,不要让别人的话语,主导了你的“大脑”。
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