日本 -
以物动人· 以手言心
说到韩食，少不了泡菜
那么提起日食，自然就缺不了拉面
日式拉面以浓郁的底汤
筋道的拉面和熏制的叉烧肉闻名
这让全球游客到了日本都要
亲自尝一尝才满足
可近几年，似乎带有‘浓厚’味道的
拉面或者沾面已经渐渐没有新意了
为了抓住顾客的胃
新款拉面口味也层出不穷：
甜的有巧克力口味和抹茶口味
怪的也有鹅肝拉面
（没错，就是配红酒的那个鹅肝）
△鹅肝拉面
这些都是出自一位日本大叔之手
他是庄野智治
△庄野智治
细数起来
庄野智治在做拉面方面的成就
的确是令人敬佩的
他开的拉面店Mensho不用十年
就做出了几家连锁店
从日本到旧金山再到曼谷
前不久，Mensho又被
日本最大美食点评网食べログ列入
2018年日本拉面店前100名
而他本人
不光是日本知名拉面学校的访问教授
更是上过日本各大媒体
接待贝克汉姆品尝拉面
并获得连连称赞
这些可归功于庄野智治的
匠心和创新精神
大家都知道各家拉面的不同
主要取决于汤底
日本熬制汤底的底料普遍为
鸡肉、海鲜或是猪骨
而庄野智治偏选用了羊羔肉
来作熬制汤底的底料
菜单里还有一个同款的蘸汁面：
羊羔猪肉蘸汁面
△羊羔猪肉蘸汁面
面上放了粉色的羊羔肉所制成的叉烧
光是外表就是华丽的珍品
羊肉在加入许多香料、调味品与柠檬汁后
低温加热，制成了叉烧
越是品味
肉中的美味便越是顺着唇齿间溢出
柠檬的清香更是扑鼻而来
全无膻味
不光是羊肉，羊骨、和牛
鲷鱼、松露等不常规的食材
都是庄野智治最喜欢使用的
这些从店里的装饰品就能看得出
顾客入店后，首先映入眼帘的是
从天花板垂下的印有众多沙丁鱼的吊灯
这些吊灯上的沙丁鱼
都是由这里的工作人员
一个一个挂上去的
它们的用处体现在汤里
Mensho的拉面并不是个个都是多汤面
有的拉面甚至不见汤
所以为了补足汤中的味道
庄野智治便把小鱼干、海带
菌菇、昆布等等全都打碎成液体后
再加入汤里
除了汤，细面是每天早上
在工作室制作而成的
因此一直保持着柔软的状态
若是揉好的面被放置很多天
里面的空气就会跑掉，口感会变得很硬
所以店里几乎不用囤下来的面
因为做法独特，口味又新鲜
所以Mensho的人气一直都很火爆
常常在店铺开张之前
就排起队伍长龙
在吧台座位的深处
能看到用透明玻璃隔开的
“LABO（研究室）”
这就是庄野智治专门研制
拉面新口味的地方
研究的结果会在网络上向全球发表
看上去像是攻势十足的宏观计划
其实最早，庄野智治就为了顾客
才动了创新口味的念头的
“我觉得即使是再美味的拉面
可每次都是同样的东西
顾客也总有一天会厌倦的”
庄野智治就是因为这个念头所以才
开始制作创意面条
为顾客提供从未见过的独特拉面
刚开始，庄野智治专门
会找四季的特色食材去做拉面
由秋入冬的时令食材有牡蛎
庄野智治就琢磨着做一款牡蛎创意面
有时候，兴致来了
便常常忙到深夜
后来，又有了我们先前说的
抹茶口味和巧克力口味
抹茶口味的拉面在汤汁上铺上了抹茶粉
满满一层绿，从外观上来看
甚至看不出这是一碗拉面
至于巧克力口味
庄野智治用的是传统的排骨汤
配上羊肉片、葱花
最后再放一大勺巧克力
随着巧克力融化在肉汤里
拉面也逐渐飘出巧克力的香味
有顾客尝了说：“我在日本住了26年，第一次吃这种巧克力拉面。有趣的是，虽然是巧克力味道的拉面，却不会感觉很甜。”
也有顾客说：“味道非常好，完全没有想象那么甜腻。”
△东京某拉面店的巧克力拉面
其实巧克力拉面不是庄野智治独创
但庄野智治做巧克力拉面用的配料很有趣
在一次次的尝试中
庄野智治发现黑胡椒和低糖黑巧克力
搭配后的口感颇佳
于是才有了这款新拉面
专门为它来店里的多是单身的男性
现在，一切都如了庄野智治的愿
一系列的新创意让他做的拉面连续
两年登上了米其林榜单
而顾客又能在这家14年的老店里
吃到各自心水的新口味
匠心让人佩服，创新让人敬畏
它总能叫一切老的、旧的东西
散发出新的光芒
更能叫人乐在其中
本文部分图片来源于庄野智治Twitter
其他图片来源于网络
版权归原作者所有
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