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2018年“亚洲50家最佳餐厅”的榜单上，位于日本东京的 Den（傳）餐厅夺得第二名，而主厨长谷川在佑也晋身被世界认可的日本第一厨师。
出生于1978年的长谷川在佑，被称为“东京美食圈的奇葩，日本料理界的异类”，在他的餐厅用餐最直接的感受就是——快乐！而这也正是他的初心：无笑容不料理。
长谷川在佑的母亲曾是一名艺伎，出入于神乐坂的高级料亭。他从小就吃母亲从餐厅打包回来的食物，像5000日元的寿司卷都是常有的。他的口味也被渐渐养刁了，早早就品尝过不同种类的高品质食材，成了一个起点很高的吃货。
神乐坂从江户时代开始就是著名的“花街”，是文艺青年们经常流连的场所，高中毕业后，18岁的长谷川在神乐坂有名的传统日料餐厅做学徒，而当时母亲也会在这家餐厅表演，碰面时不免有些尴尬。终于在2007年底，长谷川正要跨入而立之年，他开出了自己的餐厅—— Den（傳）。
餐厅在2011年就获得了米其林二星，后来因为搬家跌到一星。之后，长谷川在自家杯子上印了“STAR COMEBACKS”，知道缘由的客人看了不觉莞尔。在2018年，餐厅重获米其林二星，同时成为亚洲最佳餐厅第二名，可见 Den 的人气之高。
Den 的每一道菜都堪称招牌，最令人津津乐道的就是“傳德基（Dentucky）”，盒子上写着“DFC”，附带一个小鸡玩具，颇有揶揄某知名快餐品牌之意。
盒子上印有长谷川的头像，如果是熟客预约，还可能会换成客人头像。
绝非普通鸡翅，在酥脆的鸡皮和柔嫩鸡肉下，竟是软Q糯米以及应季食材，有时是紫苏梅子，有时是森林菌菇。
同样内有乾坤的还有作为前菜的最中（monaka）。
最中是一种传统的和果子，大多以红豆为馅料，长谷川的最中却颠覆传统，里面的主料竟是鹅肝，而其他配料则会随季节保持微调，每次吃之前都令人带着小期盼。
甲鱼汤的摆盘颇为惊人，汤盅上覆着甲鱼壳，盘中还有颅骨装饰，似乎蕴含着料理人对食材心存感恩。
一盘用了二十多种节令蔬果的野菜色拉，几乎是每个食客的必选项。里面每一片菜叶和水果，都是从静冈县的私人有机农场当天采摘的，从卖相到气味都能感受到农场的新鲜气息。
用胡萝卜片手工刻的笑脸，每一盘都不一样，但是都是同样满满的治愈感，令人大有集齐表情包的想法。
其实每一种食材都根据其特点进行了相应的处理，经过油炸、出汁烹煮、糖渍、腌制等不同手法延伸口感，最后用芝麻油及昆布为主的拌汁进行调味，滋味层出不穷。
色拉用到的食材里最特别的，当然是有着淡淡酸味的千叶蚂蚁。蚂蚁在使用前一周仅让它们喝水，身体完全清洁后用急冻技术处理，因此口感非常脆。
主厨的童心处处可见，一道形似花园泥土的甜点更是他的得意之作，还配有一个铲子，下面铺着旧报纸，旁边的园艺手套还被摆成胜利手势，真是令人好笑的孩子气。
不同于正襟危坐、礼仪严格的传统日料店，在长谷川的餐厅里欢声笑语不绝于耳，墙面也是被各路食客的涂鸦填满，空间不大但氛围让人极为放松。
主厨对日本料理的创意分解，更容易被不同文化背景的食客接受并喜爱，所以 Den 餐厅一直都是外国客人的心头好，预约难度自然超乎想象，打100多通电话都未见得成功，约上如同中彩票。
在日本最浪漫的季节，除了顶级私汤、樱花绝景，赞那度还特别为你定制了殿堂级别的美食朝圣之行，在两天里体验东京极难预订的三家餐厅，其中就有长谷川的 Den，另外两家分别是“寿司之神”亲传弟子的寿司店「鮨みずかみ」，以及“鳗鱼之神”主理的「野田岩本店」。可谓是梦之组合，让你从感官到心灵都高潮迭起。
最最难得的是，美食之旅全程都有被誉为日本“食神”的山本益博先生亲身陪同，这位教父级美食专家的随餐讲解，将赋予食物更多丰富内涵，一顿吃下来，你或许也会成为美食达人。
生于1925年的小野二郎被誉为“寿司之神”，是全世界年龄最大的米其林三星大厨，山本益博曾将他制作的寿司比作恢弘完美的交响乐章。
今年小野二郎已经94岁，陪他度过岁月长河的除了寿司就是制作寿司，这条路只有方向没有终点。虽然手法有些迟缓不复当年，但他的信念与品格从未改变，就像手中这枚轻握的寿司一样晶莹闪烁。
小野大神如今只有接待贵宾和挚友时才会亲自上手，所以我们普通人吃到他捏的寿司几率太小，但是他儿子和门徒开的寿司店倒是可以一试。
他对徒弟的要求极为严苛，一般都要剖鱼10年后才有资格捏寿司。他的亲传弟子水上行宣修业多年，于2018年开出自己的店铺鮨みずかみ。
小野二郎门派与现世流行的寿司做法相异，主厨选择只使用米醋发扬酸味，让咸味被有意识地压制。米粒也并没有彻底煮熟，温度保持在37度左右，却能带来奇妙的味觉体验。
山本先生表示，鮨みずかみ的口味几乎和“寿司之神”本店的口味完全一致。“食物和料理人都是值得尊重的”，他在陪同用餐之前，也会给大家讲解寿司文化以及用餐礼仪。
江户前三味：寿司、鳗鱼、天妇罗都有各自的天神师傅，而经营“野田岩”的金本兼次郎，就是日本公认的“鳗鱼之神”。
作为鳗鱼老铺“野田岩”的第五代经营者，1928年出生的金本先生五六岁时就学习挑鳗鱼，12岁开始了鳗鱼职人的生涯。至今已在店里工作近八十年。业界流传的“剖鱼三年、串鱼八年、烧烤一生”，大概就是金本先生一生的真实写照。
日本人从江户时代开始捕捉、食用鳗鱼，最开始的金本老店也是从那个时候开创的。和别的店不同的是，金本家200多年一直坚持使用天然鳗鱼作为食材来源。
“野田岩”在东京有4间店铺，其中最负盛名的是东京铁塔下的麻布饭仓本铺，由金本兼次郎亲自坐镇。而我们要去的也就是这家，也就是说你可以尝到“鳗鱼之神”亲手料理的鳗鱼。
早上4点起床，一直到中午，已经91岁的金本先生每天几乎都要在厨房间站好几个小时。为了保证鳗鱼的口感，无论客人怎么催促，他也一定把所有的工序一道不差地完成。
工序是怎样的呢？金本是这么说的：现点现做的鳗鱼，首先要蒸了，然后放在炭上烤，待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止，要翻三十六回，蒲烧的话一面烤一面淋酱汁，四次左右。没有死硬规矩，靠眼睛看，靠鼻子闻，直到颜色漂亮发光、闻到脂肪油滴在炭上的香味够格为止。
正因为这样的匠心和坚持，才有了一碗入魂的鳗鱼饭。
金本先生也是个勇于创新的人，在日本，鳗鱼一般搭配的是日本酒，但是金本家推荐的是葡萄酒，店内搭配鳗鱼的葡萄酒就有20多种。将不沾汁烤制的鳗鱼加上鱼子酱，再配上白葡萄酒，这是在野田岩才有的全新吃法。
日本茶道讲究“一期一会”，主客皆静心清志，从内而外涌现出一种“难得一面、世当珍惜”之感，而用此来诠释此次美食朝圣之行，最恰当不过。
不仅仅是一次味觉上的巅峰体验，也是置身其中感受那经过时间淬炼过的文化精华，何其有幸，何其珍贵！
日本教父级“食神”伴游
殿堂级美食朝圣之旅
一生不容错过的梦之盛宴
限定：2019年4月4日-5日
4月4日
鮨みずかみ 晚餐
4月5日
Den（傳） 午餐
野田岩本店 晚餐
预订请询
021 6330 0350
（9:00~18:00）
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