日本 -
咖啡在江户时代进入了日本，而后出现了世界第一家连锁咖啡店、第一罐罐装咖啡。接着，我们就要说到让日本人民疯狂的咖啡冲法——手冲咖啡。
// 发明 //
手冲咖啡是日本人发明的？当然不是啦！也许是因为它在日本盛行的缘由，也有小伙伴会误以为它是日本人发明的。
实际呢，它的发明者是一位德国的家庭主妇Melitta Bentz。1908年，她把铜杯底部打穿了几个孔，然后撕下儿子的作业本纸，贴在底部来过滤咖啡，从此改变了20世纪以后的咖啡冲煮方式。而后还发明了扇形滤杯等，并成立了Melitta公司(The Melitta Company)。
// 发展 //
虽说手冲咖啡改变了人们的咖啡冲煮方式，但是在60年代左右，手冲咖啡在欧美逐渐的没落，取而代之的是快速萃取与商业化的意式咖啡。
// 盛行 //
直到70、80年代，在日本的手冲咖啡迎来了第二春。
手冲咖啡的温度、时间、萃取、冲法等都是决定一杯咖啡的成败，而日本人专注、谨慎的性格也就成就了手冲的盛行。
像「茶道」作为日本重要的文化技艺之一，讲究的是慢与细微的调整。这一点与手冲精神不谋而合后，成功的给手冲咖啡在日本打下了扎实的基础。
// 恩师 //
虽然有茶道的基础，但是手冲咖啡的盛行还要感谢2位恩师。
关口一郎
之前文章我们提过日本第一家咖啡专卖店——琥珀咖啡的创始人，关口一郎。
1945年战争结束后，回到故乡的关口先生在公司接待客人时，用自己煮的咖啡代替了惯用的茶水，从而让很多客人爱上了他的咖啡。1948年，他在大家的支持下创立了琥珀咖啡。
后来他不仅自己动手设计了Grid Mill磨豆机，筛出细粉，让咖啡更纯净；鹤嘴手冲壶，方便调节注水大小，让水流稳定控制；还独创了点滴法、关口流等手冲大法。
而琥珀咖啡馆的咖啡也非常有特色，不仅采用了传统的法兰绒滤布，萃取出风味醇厚的咖啡，而且豆子多数也选用陈年老豆，经过数年静置后才烘焙，味道清淡而柔和。
琥珀咖啡馆对手冲咖啡的坚持也印证了，日本人民对它、对关口先生的支持。
田口护
这一位，估计大家都不陌生了。没看过他的名字，也听过他书的名字。作为「日本咖啡大师」，田口护不仅写了多本咖啡相关的书籍，还在2010年担任了日本精品咖啡协会（SCAJ）的会长。
1968年，田口护为了实现自己的咖啡梦，和妻子田口文子创立了巴哈咖啡馆(Café Bach)。
其实很多人并不知道，巴哈咖啡馆有一个前身，叫做SHIMOFUSAYA咖啡馆。那时SHIMOFUSAYA咖啡馆采用的是低价策略，一开始策略非常成功。而后，因政府整改车道，咖啡馆又正好在改造范围内，导致附近无法停车，造成客人越来越少的局面。
这时，田口护做出了一个巨大的决定——转型。不仅卖咖啡，还自烘并售卖咖啡豆。
而为了让客人更好的享受咖啡，店内也制作甜点。田口护对甜点的供应上也是非常的讲究，相得益彰的甜点能让咖啡的层次更加丰富，以免适得其反。
对于手冲有多执着，大家估计看他写的书就能明白了。不管是生豆、处理法、烘焙、杯测、销售，还是水粉比、温度、金杯理论等等，皆囊括在内。
田口护著作一览
2004 咖啡大全
2009 咖啡品鉴大全
2011 咖啡基础入门
2012 田口护的精品咖啡大全
2013 咖啡飘香100年：咖啡之神田口护的永续经营哲学
2014 咖啡馆开店教科书
2015 田口护的咖啡方程式
2015 Cafe Bach搭配香醇咖啡美味甜点製作食谱集
2016 Café Bach滤纸式手冲咖啡萃取技术
而曾在日本生活情报节目《老师没教的事》中，田口护也提及过他的手冲秘诀：
第一次进行闷蒸后，会有小山丘出现，而后接下来的注水则以不超过第一次小山丘的高度上限为佳。
如今，巴哈咖啡馆也已经有了100多家分店，而田口护也近80岁高龄了。即便如此，他还是坚持从入门到进阶，全程亲自授课。而无论是日本手冲咖啡，还是世界手冲咖啡，他都画下了浓墨重彩的一笔！
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