日本 -
米其林向来都是“高大上”的代名词
但新版《米其林指南》却再次“刷下限”
破天荒的选了一家卖捏饭团的小店
おにぎり 浅草 宿六
首个入选《米其林指南》的日本家庭料理
再次刷新了日本“最便宜米其林料理”的记录
饭团这东西想必大家都很熟悉
日本人把饭团叫作“soul food”
可以说是伴随日本人一生的味道
饭团在日本很常见也很便宜
便利店里一、两百日元随便挑
只要有米和盐自己在家也能做
这种像煮泡面一样简单的食物
有必要专门开出一家店来卖吗？
还真有人这么做了
昭和29年，也就是1954年
一个东京的家庭主妇在浅草开了一家饭团铺子
开店的初衷是因为家里的老公好吃懒做不赚钱
所以老板娘故意把店名取成宿六（Yadoroku）
暗讽老公是个“没用的渣渣（家のろくでなし）
[宿六]是日本第一家专门卖饭团的铺子
当时因为店离著名的红灯区游郭吉原并不远
光顾的客人“潇洒”后来填肚子的客人和游女
一两百日元的价格和妈妈般亲切的味道
让宿六在附近街坊邻里大受欢迎
每天都要通宵营业到凌晨2点
一晚可以卖掉1俵的米（60kg）
在日料圈混了60多年
宿六还是小有名气的
作为日本最早的捏饭团专门店
宿六还曾代表日本参加了米兰的世博会
还因一道“红酒炖饭料理”登上热门话题
除此之外
宿六也在综艺节目上出过镜
如今
小店的衣钵传到了三代目三浦洋介这里
和先代不同，他是这家店唯一的男老板
同时也是日本“最不正经”的米其林主厨
通常印象里
日本料理师傅都有自己的“执着”
要么食材考究，要么手艺高明
光是看着就有一种职人的“距离感”
但三浦洋介显然不是这样一个人
和传统印象里的日本料理职人相比
他更像是个随性又有趣大叔
翻阅三浦大叔的推特
会发现他是个非常爱玩的人
偶尔出门吸个猫
偶尔去游行队伍里抬个神轿
吹得了单簧管
摆得了神pose
还爱表演生吞小孩
甚至一年里总会有那么几天
主厨大叔会撂下担子“翘班”跑去潜水
在三浦大叔身上几乎看不到职人的“距离感”
就连日常和客人合个影也是各种萌萌哒
这样一个“有趣的灵魂”
会捏出什么样的饭团呢？
用他自己的话来说
“不讲究”
“捏饭团这件事，没有什么规矩要去遵守”
三浦大叔觉得饭团这东西
做的时候不用考虑复杂的技巧
不管捏出来是圆形还是三角形
只要好吃，怎么做都行
但若是普普通通的料理
肯定不能代表日本食文化入选米其林名单
在捏饭团这件事上宿六有着家传的“心得”
在宿六的店内用相框裱着三幅“店讯”
看起来最旧的两幅是初代创业的时候留下的
一句是
“料理就像女人，不能让人感觉厌倦，
食欲、色相都必须掌握的恰到好处”
另一句是
“踏踏实实的用心去捏饭团”
这话到三浦大叔这里是怎么做的呢？
米是饭团的主角
每年三浦都会挑选适合捏饭团的大米
一般来说新泻产的新米最得大叔的“芳心”
捏饭团的配角是海苔、盐和各种腌菜
三浦大叔用的是江户前海苔和天然盐
各种腌制品也是平常人家里爱吃的种类
都是三浦大叔从全国各地选来的“好货”
宿六在食材的选用上
不求最贵的，只求最合适的
宿六现在是二代目的老妈和三代目三浦两人轮岗
一个人的“生产力”有限，每天只做8升左右的米
在细致的把米淘洗干净后
要放进传统的羽釜中焖煮
这样煮出来的米不会太软也不会太硬
在寿司界有这样一句话
“煮饭3年，拌饭5年，捏饭一生”
捏饭团同样也很讲究“捏”的技巧
三浦是看着奶奶捏饭团长大的
用来捏饭团的工具也是奶奶那辈传下来的
当然他也用自己的理解做了改进
三浦流的饭团捏起来没那么复杂
新鲜的米饭塞进严选的馅料
一、二、三
只捏三下就好
这样捏出来的饭团有一种“空气感”
能让小小的饭团吃起来更香软可口
两个饭团佐上几片爽脆的腌萝卜
米其林级的捏饭团就这样诞生了
宿六的店不大
典型的日式装修
算上吧台和小桌一共16个位置
宿六的菜单也很简单
只有捏饭团和味增汁
最便宜的经典饭团只要270日元
除了经典饭团外
福神渍、昆布、鲑鱼饭团都是买的最好单品
如果不急着填饱肚子就走
可以试试宿六的红味增汤
正正宗宗的传统家庭味道
宿六其实也是可以喝酒的
但每个客人只能喝一杯
用初代老板娘的话来说
“咱家是卖饭团的，又不是干居酒屋”
虽然把店建在没啥上班族的浅草寺附近
但每天中午和晚上还是有不少人排队来吃饭团
在入选米其林之后
宿六一下子变成了大热门
不仅有人专门从外地赶来吃饭团
还吸引了不少外国的游客
“我最喜欢捏饭团了”
三浦大叔说
这几天店里的生意很好
客人比以前翻了4-5倍
客人多让三浦大叔的饭团变的更俏了
平日里能慢悠悠营业几个小时的宿六
现在开门10分钟就全部卖完关门了
虽然只是一道并不是那么严谨的料理
但宿六用饭团让世界见识了日本料理的另一面
料理说到底还是给人吃的食物
并不是把高大上做到极致就好
吃的满意，吃的落胃最重要
简单的食材，简单的手法，简单的味道
虽然“随性”，但也蕴含了丰富的情感和文化
简单的一品
也能是一种美味
おにぎり 浅草 宿六
营业时间
11:30~ 18:00~
（卖完即止）
定休日
午市：周日
晚市：周二、周三
地址
東京都台東区浅草3-9-10
从浅草寺本堂的背面、沿着言問通り往下走
在千束通り的入口和雷5656会館的中间
——END——
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