日本华人论坛天妇罗凭什么成为日料代表之一？日本“天妇罗

日期：2020-12-29 栏目：日本中文新闻

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每当提到日料，往往人们会先想到寿司和刺身，其实日料中还有一个大名鼎鼎的食物，就是“天妇罗”。

按理说，日料都比较清淡，少油有少盐的菜品才是日本人喜欢的清淡口味，为什么天妇罗这种油炸食品也颇受日本人的喜爱？今天料酱就来和米娜桑一起来看看，天妇罗凭什么成为日料的代表性食物之一？

天妇罗的由来

天妇罗在日本已经有几百年的历史了，最初是一种成本比寿司低、制作相对快捷方便的廉价食物。对于天妇罗的起源要追溯到十六世纪，那时候葡萄牙的传教士和水手来到了日本，有的时候这些葡萄牙人时间很赶，就吃这种用油炸料理方式制作的食物，葡萄牙人管这种食物叫“rápido”，意思是"快一点"

日本人就从葡萄牙人的这种油炸料理方式得到了启发，改良发展成了属于自己的油炸食物，后来渐渐受到日本民众的喜爱，慢慢变成了如今的天妇罗。天妇罗的名字也是取葡语“rápido”的谐音而来的。

天妇罗又名"天麸罗"，"天"代表油，"麸"是代表面粉，"罗"则是指外衣。从名字来看，天妇罗就是用油来制作的、裹着面粉外衣的食物，是日本对油炸食品的总称。

制作天妇罗的关键点之一，就是用于炸制天妇罗的油。在日本，关东和关西制作天妇罗时所用的油是不同的，关东用香油，关西用清油，不同的油炸出来的口味也有所不同。

其次，油温更是关键中的关键。油温过热，面衣和原料都会变焦，而且食物吸油过多；油温偏低，面衣又会不脆，原料也会因为吸油而绵软。所以在制作天妇罗的时候，必须将油温控制在175~180度左右。

而且和制作寿司一样，天妇罗的食材也要很新鲜。天妇罗分为三大类：海鲜类天妇罗、蔬菜类天妇罗和其他天妇罗。

对于不同的食材，所需的炸制时间又有不同，这就需要制作天妇罗的料理人有足够的经验了。所以这制作天妇罗的最后一个关键之处，就在于天妇罗料理人。

提到日本的天妇罗就不得不提日本的“天妇罗之神”早乙女哲哉。从14岁学艺，到如今72岁仍坚守一线，“天妇罗之神”早乙女哲哉在一口油锅前站了58年。

在日本，人们将他和“寿司之神”小野二郎以及“鳗鱼之神”金本兼次郎，并称为“江户前料理三神”。

“天妇罗之神”早乙女哲哉和“寿司之神”小野二郎还是多年好友，经常去对方店里品尝美食。

早乙女哲哉制作的天妇罗都是按秒来计算的，比如：炸制海胆的时间要短，控制在10~15秒。早乙女哲哉一边炸制天妇罗一边观察客人用餐的速度，确保每位客人在吃完一道天妇罗后，刚好能端上来下一个食物。

早乙女哲哉平日里风趣幽默，但在做天妇罗的时候一定是严肃认真的，手持长筷子，心中精准地计算着时间，确保每一个天妇罗的口感和色泽都是最佳状态。

有意思的是早乙女哲哉经营的这家“是山居”天妇罗店里的菜单都是自己绘制的。

而且到如今，每一位食客用餐后他都会在客人的餐单上手绘一只虾作为纪念，因为天妇罗虾是他店里的招牌。

如果你打算去日本游玩，料酱推荐你去“天妇罗之神”的店里尝一尝美味的天妇罗，而且价格也比“寿司之神”的店要划算很多。